漫画家・赤星たみこの日記です。 

by akaboshi_tamiko

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アクアアドバイザーの資格試験を受けるため、猛勉強をした結果…

まだまだ付け焼刃ではありますが、ミネラルウォーターのことに詳しくなりました。

日本の水はほとんどが軟水で、日本人は軟水の味に慣れています。なんといっても軟水は飲みやすく、硬水は文字通り「硬い」ような味がしたり、苦みやえぐみを感じるのでちょっと苦手、という人も多いようです。

アクアアドバイザーの講義の中で、いろんな硬水を飲ませてもらいました。
その中で、この二つ。右側のボトルのコントレックスは日本でも売っているお店があるので飲んだことがありますが、エパー(HePAR)(左の青いキャップのボトル)は初めて。
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コントレックスは硬度1468.0mg/Lで、日本の軟水から比べるとかなり苦い。
エパーはもっと苦くて、なんと硬度1849.0mg/L 苦味とえぐみがあって、これをおいしいと感じることはあるのだろうか…?と思うくらい。

でも、硬水は肉料理に合うといわれています。マグネシウムやカルシウムなどのミネラルが肉のアクをとっておいしくしてくれるらしい、、、というのを聞いて、ふと思いました。

エパーで肉を煮たらどうなるんだ?

はい、やってみました。豚しゃぶをエパーでやってみたんです!
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名付けて、エパー鍋。
最初は、「あれ? いつもとちょっと違う?」と思いつつ、どこが違うかわからない。でも、白滝が全然臭くなくて、いつもより美味しいと感じる。だけど肉の味はどう違うのか、よくわからない。おいしい気がするけど、それは肉の良しあしなのかもしれない。

というわけで、比較のためにふつうの水道水でも作ってみました。同じ材料で。
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水道水で作った豚しゃぶ。
これと、エパーで作ったのと、食べ比べたら…


いや~~~、全然違う!! エパー鍋、旨い!! 美味い!!
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同じ時間に、同じ材料で作って、同時に食べ比べてみると、いや~、味の違いがよくわかりました!
なんでもそうだけど、その場で比べないと、違いがよくわからない。
その場で食べ比べると、違いがほんとよくわかります。

エパー鍋のほうが、肉が柔らかく、臭みがなく、甘みが出てました。
水道水で作ったほうは、やや硬いような…。そして、煮汁の味が違う!エパー煮汁のほうが甘い!

この鍋、ポン酢しょうゆで食べていたんだけど、「エパー鍋のほうは、塩だけで食ってみたい」と夫が言い出して、小鉢に取った肉と煮汁に塩をちょっと振って食べたら…

なんだろう、この味! 塩味なんだけど、甘みがあって、まろやかで、なにかすごい出汁がでていて、超うまい!
いやな臭みは全くないし!

ポン酢しょうゆもいいけど、塩だけもうまい!
エパー鍋、またやろう。よくわからないけど、おいしいんだもん!!

みなさん、これ、おすすめですから! エパーを買ってきて、豚しゃぶやってみてください! おいしいですよ! 味の新たなステージが広がります!!



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by akaboshi_tamiko | 2017-08-30 01:13 | 水のソムリエ | Trackback | Comments(0)
2017年8月、私はアクアアドバイザーの資格を取るための集中講義を受けることにしました。

アクアアドバイザーというのは、水のソムリエと言ってもいいでしょう。飲用水の専門家になって、ミネラルウォーターや水道水のことを勉強して、おいしい水、健康にいい水の飲み方などをアドバイスするための知識を深めた人です。

これは一般社団法人アクアミネラーレ協会が認定している制度で、アクアアドバイザー、アクアマエストロ、という二段階の資格があります。

アクアアドバイザーの勉強は、いろんな理論もあるけれど、テイスティングもしなくちゃいけないのです。これがもう、面白かったけど、難しくて、本当に、、、難しかった…。
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左の3本が軟水、真ん中の3本が中硬水、右の2本が硬水のボトル。
この中から3種類選んでグラスに注ぎ、それを舌だけで見分けるという練習です。
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1 2 3 と番号のついた紙の上に、同じグラスに入れた水を置き、それを味わい、軟水か中硬水か硬水かを当てるのです。
難しい!!

でも、その難しさも含めて、面白かった!
勉強する、ということは面白いことなんだなあと、しみじみ実感しました。

このテイスティングの練習は自宅でやりましたが、講義は渋谷で。

朝早い電車で出かけて夕方帰ってくるという、ほんとに「学生」って感じ。
受講したクラスは第55期で、同期生は私を入れて6名。関東圏だけでなく、高知県からも生徒さんがいらして、バラエティに富んだクラスでした。

終わった後に、ラインやFBでつながって、これからも同期として水のツアーなどしたいですね、という話がでたり、楽しい仲間ができました。

試験の結果はまだですが、この期間に勉強したことを生かして、なんと、ミネラルウォーターをつかってある料理をやってみました。すごくおいしくできて超びっくり!
それは明日詳しくご紹介します! お楽しみに~~!

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by akaboshi_tamiko | 2017-08-28 21:21 | 水のソムリエ | Trackback | Comments(0)