万能出汁醤油作りましたー

お酒１、みりん2、しょうゆ3　の割合。これに砂糖も少々。
砂糖の量は好みなんだけど、お酒の3分の1から半分くらい。
出汁は鰹節。削り節を10～20ｇくらい。

お酒とみりんを鍋に入れ、煮切る。（私は沸騰直前まで加熱するだけにしてます）

そこへ砂糖と醤油を入れてかき混ぜて砂糖をよく溶かす。（火は切ってます）
次に鰹節を投入して火をつける。（弱火）

沸騰直前で火を止めて、鰹節が落ち着くまで放置。

荒熱が取れた頃、ザルなどで鰹節を漉し、ザルにあけた鰹節はギュッと絞っておく。

出来た出汁醤油は熱湯消毒したビン入れて保存。

ギュッと絞った鰹節は、鍋で乾煎りする。ごま油を加えると香ばしくて美味しい。これは後でおにぎりの具にしたり、野菜炒めや焼きうどんの味付けにも使える。

この万能だし醤油は、好みで薄めて蕎麦つゆにも、うどんつゆにも、煮物にも、玉子焼きにも使えます。
これを作り始めてから、うちでは市販のめんつゆを買わなくなりました。
今まであんなに好きだったあるブランドのめんつゆが、化学調味料くさくて、嫌になってしまった･･･。
出汁って、重要だなあ。